How to Make Vinegar-Marinated Aji for Sushi
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Aji (horse mackerel): Instead of Muro-aji or Ao-aji, we recommend using Ma-aji. A classic Edomae technique pas […]
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飛び魚。卵も美味しい塩焼き・刺身
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飛び魚の卵「とびっこ」とは？基本情報と特徴 「とびっこ」とは、飛び魚（トビウオ）の卵を加工した食材で、特に寿司やちらし寿司などのトッピングとして親しまれています。見た目はオレンジ色の小粒な魚卵で、口に入れると「プチプチ」 […]
【料理別】魚の選び方ガイド｜焼き・煮付け・刺身に合うおすすめ魚種と部位
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調理法に合った魚を選ぶ理由とは？ 「脂のり」や「身の硬さ」で合う料理が変わる 調理しやすさ・価格も重要なポイント 焼き魚におすすめの魚と選び方 サンマ・アジ・サバ｜皮の香ばしさを活かす 一夜干し・塩焼きに合う魚の特徴 煮 […]
【プロ直伝】新鮮で美味しい魚の見分け方｜目・エラ・身のチェックポイント完全ガイド
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スーパーや魚屋で迷わない！美味しい魚を選ぶ基本 なぜ鮮度が大事？味・食感・安全性の違い 丸ごとの魚を選ぶときのポイント 鮮度を見抜く！3つのチェックポイント ① 目の透明感とハリ ② エラの色とにおい ③ 身の弾力と光沢 […]
【地球にやさしい魚の選び方】サステナブル・シーフードの基礎知識と実践ガイド
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なぜ今「サステナブル・シーフード」が注目されているのか 海の資源を守るという選択 乱獲・絶滅危惧・環境破壊の現実 サステナブルな魚を選ぶ3つの基準 ① 認証ラベル（MSC・ASC）を確認する ② 養殖と天然の違いを知る […]