Sushi Journey

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昆布締め(kombujime)とは?家庭でできる刺身の旨味アップ術|レシピ・由来・おすすめ食材も解説

昆布締めは、刺身などの食材を昆布で挟み、昆布の旨味を移して熟成させる日本伝統の技法です。 たくさんのレシピに様々な昆布締めをする目安の時間の記載がありますが、 何度も昆布締めをして、味を確かめるなかで、温度や魚の状態、目 […]