魚を使わず、野菜の美しさと旨味を活かした「野菜寿司」。
ヴィーガンや健康志向の方にもおすすめで、見た目にも美しく、ホームパーティーやおもてなし料理としても注目されています。
野菜寿司とは｜基本の定義と魅力
野菜寿司（ベジ寿司）とは、野菜を寿司ネタとして使い、魚介類を一切使用しないスタイルの寿司です。彩り、食感、香り、旨みのすべてを野菜で表現する、自由度の高い寿司スタイルとして近年人気を集めています。
野菜寿司の基本レシピ｜酢飯と仕込みのポイント
野菜寿司は「握り」「手まり」「巻き寿司」「押し寿司」などアレンジも多様。まずは酢飯作りが基本となります。
酢飯の材料と作り方
- 米 2合
- 酢：70〜80cc（米酢＋砂糖＋塩＋昆布を一晩寝かせるのがコツ）
酢は火にかけず、ラップをして室温で一晩置くことで、家中に酢の臭いが広がるのを防げます。
野菜寿司のネタ一覧｜人気の34種類を紹介
主役になる人気ネタ
- アボカド（トロ代用）
- ナス（焼き・漬け）
- 椎茸・舞茸（甘煮）
- パプリカ（焼き・漬け）
- ごぼう（きんぴら）
香りや食感を楽しむ脇役ネタ
- 大葉（しそ）
- みょうが
- かいわれ大根
- 三つ葉
彩り・巻き寿司用の素材
- レタス
- きゅうり
- にんじん（甘酢）
- 大根（酢漬け）
- かぶ（昆布押し）
野菜寿司の作り方｜プロが教える下ごしらえと盛り付け
野菜はすべて「味を先に入れておく」のが基本。煮る・漬ける・焼くなど、寿司に合うよう調理しておくことで完成度が格段に上がります。
おすすめの野菜寿司レシピ例
- 焼きしいたけ＋おろしポン酢
- パプリカの南蛮漬け
- ズッキーニの揚げびたし
- オクラ＋梅肉
- レンコンの梅酢漬け
野菜寿司のアレンジアイデア｜手まり・押し・軍艦
にぎり寿司だけでなく、手まり寿司や軍艦巻き風アレンジも可能です。ラップで丸めるだけで華やかな見た目に仕上がり、お祝いの席にもぴったり。
インスタ映えする野菜寿司の盛り付け例
赤・黄・緑の3色を意識し、皿に高低差をつけると美しい仕上がりに。黒や白の陶器皿との相性も抜群です。
野菜寿司におすすめの調味料と保存のコツ
- 寿司酢は自作することで甘さを調整可能
- 野菜の漬け液は再利用可能
- 前日に仕込めば当日は盛るだけ
まとめ｜野菜寿司で広がる食の楽しみ
野菜寿司は「見た目」「健康」「自由な発想」のすべてを楽しめる料理です。
魚に頼らないからこそ、仕込みや組み合わせでオリジナルの味が生まれます。
レシピのダウンロード・PDF・Canvaテンプレートもご希望があれば提供可能です。
