【随時追記】
料理をしたり、味わうごとに
追記していきます
日本ではすっかり定番料理になっている「ハンバーグ」。
しかし世界を見てみると、ひき肉を丸めたり、平たく成形して焼く料理はさまざまな地域にあります。
肉の種類、つなぎ、香辛料、ソース、調理方法を比べてみると、それぞれの国の食文化の違いが見えてきます。
| 国・地域 | 料理名 | 特徴 |
|---|---|---|
| 日本 | ハンバーグ | 合いびき肉や牛ひき肉に玉ねぎ、パン粉、卵などを加えて焼く。デミグラスや和風おろしなどソースの種類も豊富。 |
| ドイツ | Frikadelle（フリカデレ） | ひき肉にパンや玉ねぎなどを加えて平たく成形して焼く。日本のハンバーグにかなり近い料理。 |
| アメリカ | Salisbury Steak（ソールズベリー・ステーキ） | 牛ひき肉を成形して焼き、グレービーソースなどをかけて食べる。 |
| フランス | Steak haché（ステーク・アッシェ） | 牛ひき肉をシンプルに成形して焼く料理。肉そのものの味を楽しむスタイルに近い。 |
| スウェーデン | Köttbullar（ショットブッラル） | 小さなミートボール。クリーム系ソースやリンゴンベリーと合わせることが多い。 |
| デンマーク | Frikadeller（フリカデラー） | 豚肉などのひき肉を使った平たい肉団子。家庭料理として親しまれている。 |
| ポーランド | Kotlet mielony（コトレット・ミエロニ） | 豚ひき肉などを成形して焼く、または揚げる家庭料理。 |
| ギリシャ | Bifteki（ビフテキ） | 牛や羊のひき肉にハーブやスパイスを加えて焼く。フェタチーズを中に入れることもある。 |
| トルコ | Köfte（キョフテ） | 牛肉や羊肉のひき肉に香辛料を加えて成形する。地域ごとに非常に多くの種類がある。 |
| 韓国 | 떡갈비（トッカルビ） | 牛肉などを細かく叩き、甘辛いタレで味付けして平たく焼く料理。 |
| ロシア | Kotleta（カトレータ） | ひき肉にパンなどを加えて成形し、焼いたり揚げたりする家庭料理。 |
| イタリア | Polpette（ポルペッテ） | ひき肉にチーズやハーブなどを加えて作る肉団子。煮込みや揚げ物など調理法も多い。 |
日本のハンバーグに近い料理は？
特に日本のハンバーグと比較しやすいのが、ドイツのフリカデレとアメリカのソールズベリー・ステーキです。
フリカデレは、ひき肉に玉ねぎやパンなどを加えて焼くため、材料や作り方にも共通点があります。
一方、ソールズベリー・ステーキは牛ひき肉を平たく成形し、グレービーソースと合わせる料理で、日本のデミグラスハンバーグを連想させる部分があります。
世界のひき肉料理は何が違う？
世界の「ハンバーグ的な料理」を比べると、大きな違いは肉・香辛料・つなぎ・ソース・調理法にあります。
- 日本：パン粉や卵を使い、柔らかな食感に仕上げる
- ドイツ：パンや玉ねぎを使った素朴な家庭料理
- アメリカ：グレービーなど濃厚なソースと合わせる
- ギリシャ：ハーブやチーズを使う
- トルコ：香辛料を効かせる
- 韓国：甘辛い醤油ベースの味付け
同じひき肉でも、世界でこんなに違う
同じ「ひき肉をまとめて調理する」という発想でも、地域によって味は大きく変わります。
パン粉や卵でふっくら仕上げる日本のハンバーグ、スパイスを効かせるトルコのキョフテ、ハーブやチーズを使うギリシャのビフテキなど、それぞれの食文化が一皿に表れています。
世界のハンバーグを比べてみると、ひき肉という共通の食材から、それぞれの国らしい料理が生まれていることが分かります。
ドイツハンバーグフリカデレ作ってみた
ドイツ風ハンバーグ・フリカデレ（2〜3人分）
材料
* 合いびき肉：300g
* 玉ねぎ：1/2個
* 食パン：1枚
* 牛乳：大さじ2〜3
* 卵：1個
* 塩：小さじ1/2
* 黒こしょう：少々
* マスタード：小さじ1
* パセリ：大さじ1
* ナツメグ：少々
* 油：適量
作り方
1. 食パンを牛乳に浸して柔らかくし、軽く絞ります。
2. 玉ねぎをみじん切りにします。辛味が気になる場合は軽く炒めて冷まします。
3. ボウルにひき肉、パン、玉ねぎ、卵、塩、こしょう、マスタード、パセリ、ナツメグを入れます。
4. 全体がまとまるまでよく混ぜます。
5. 4〜6個くらいの平たい楕円形に成形します。日本のハンバーグより少し小さめ・平た目がそれっぽいです。
6. フライパンに油を熱し、中火で両面に焼き色をつけます。
7. 火を少し弱め、中まで火が通るまで焼いたら完成です。
ドイツでは、マスタード、じゃがいも、パン、ポテトサラダなどと一緒に食べることが多いです。
日本のハンバーグとの違いを出したいなら、デミグラスソースをかけず、マスタード＋じゃがいもで食べるのがおすすめです。
